Een gourmetstel wordt domweg niet warm genoeg om goed op te kunnen bakken zoals in een koekenpan op het vuur. Een stukje biefstuk ligt ook een paar minuten voordat de buitenste paar millimeter dichtgesudderd zijn, terwijl een complete biefstuk in 2x anderhalve minuut op groot vuur klaar is. Oftewel: voor culinaire hoogstandjes moet je geen gourmetstel o.i.d. gebruiken. En ik denk ook niet dat je dat wilt: als je een hittebron op tafel hebt staan die net zo heet wordt als het gasstel, dan zit je na een paar minuten in je onderbroek, zo heet wordt het dan aan tafel….